LỢI ÍCH CỦA CÔNG NGHỆ SẤY CHÂN KHÔNG

​

​

Công nghệ chiên chân không được xem là công nghệ tiên tiến, ứng dụng trong việc sản xuất các sản phẩm sấy giòn. Nhờ vào tính ưu việt, mà hiện nay công nghệ chiên chân không khá phổ biến và mang lại nhiều lợi ích:

​

• Giảm lượng dầu mỡ:

      Công nghệ chiên chân không sử dụng nhiệt độ thấp hơn so với phương pháp chiên thường, trong môi trường chân không, nên sản phẩm

      không bị ngấm dầu, mềm ỉu, giảm nguy cơ béo phì và các bệnh tim mạch. 

 

• Giữ nguyên hương vị, màu sắc và các giá trị dinh dưỡng:

      Do nhiệt độ  chiên ở  mức thấp (nhỏ hơn 80oC)  nên sẽ giữ  được các giá trị  dinh dưỡng vốn có trong  nguyên  liệu như: nhóm  vitamin,

      nhóm hợp chất màu tự nhiên, nhóm các hợp chất đường bột (do chưa đạt  nhiệt độ xảy ra phản ứng  caramel Nhóa nên sẽ không bị biến

      màu, biến chất), nhóm các chất vi chất… Mặc nhiên, sản phẩm sẽ có hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan cao hơn

      sản phẩm chiên thường.

 

• Tăng độ giòn xốp:

      Chiên chân không giúp thực phẩm giòn hơn so với chiên truyền thống. Điều này là do thực phẩm được chiên trong môi trường chân không,

      giúp nước trong thực phẩm bay hơi nhanh hơn, từ đó giúp thực phẩm giòn hơn, ngon hơn.

 

• Giảm thiểu mùi khó chịu khi chiên:

      Điều này là do thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với không khí, do đó mùi hôi khó chịu không thể phát tán ra ngoài.

​

​

​

ADVANTAGES OF VACUUM DRYING

​​​

​Vacuum frying is a food processing technique that involves frying food at lower temperatures and pressures within a vacuum chamber. This method results in reduced oil absorption, preservation of natural colors and flavors, and potentially lower levels of harmful compounds compared to traditional deep frying. 

​​

• Lower Temperature:

  Typically, vacuum frying occurs at around 80°C, compared to 120°C or higher in traditional deep frying. 

• Oil Absorption:

  Due to the lower temperature and pressure, less oil is absorbed into the food. 

• Nutrient Retention:

  The lower temperature helps preserve heat-sensitive nutrients and antioxidants. 

• Flavor and Color:

  Vacuum frying can better retain the natural flavors and colors of the food. 

• Healthier:

  Lower oil absorption means fewer calories and less fat, potentially reducing the risk of heart disease and obesity. 

• Reduced Acrylamide:

  The lower frying temperature helps minimize the formation of acrylamide, a potentially harmful compound formed during high-temperature cooking. 

• Better Product Quality:

  Vacuum frying can lead to crisper textures and better retention of the food's original characteristics. 

• Longer Shelf Life:

  Some vacuum-fried products may have a longer shelf life due to reduced oxidation and moisture content. 

• Crunchy texture:

       Some vacuum-fried products have crunchy texture, reduced oxidation and moisture content.